சென்னை: இன்றைய வேகமான உலகில் ஆரோக்கியமான உணவு முறையை பின்பற்றுபவர்களின் முதல் தேர்வாக இருப்பது ‘முளைகட்டிய தானியங்கள்’ (Sprouts). புரோட்டீன் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் சுரங்கமாக இவை கருதப்பட்டாலும், இவற்றை அளவுக்கு அதிகமாகவோ அல்லது முறையற்ற விதத்திலோ உட்கொள்வது பல்வேறு உடல்நல பாதிப்புகளை ஏற்படுத்தும் என்று நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர்.
இது குறித்த விரிவான தகவல்களை இங்கே காண்போம்:
அளவுக்கு மிஞ்சினால் ஆபத்து: முக்கிய காரணங்கள்
1. செரிமானக் கோளாறுகள்: முளைகட்டிய தானியங்களில் நார்ச்சத்து (Fiber) மிக அதிகமாக உள்ளது. இதை அளவுக்கு அதிகமாக சாப்பிடும்போது வயிறு உப்புசம், வாயுத்தொல்லை மற்றும் வயிற்று வலி போன்றவை ஏற்படக்கூடும். குறிப்பாக செரிமானத் திறன் குறைவாக உள்ளவர்களுக்கு இது அதிக சிரமத்தை கொடுக்கும்.
2. பாக்டீரியா தொற்று (Food Poisoning): தானியங்கள் முளைவிடுவதற்கு ஈரப்பதமான சூழல் அவசியம். இதே சூழல் சால்மோனெல்லா (Salmonella) மற்றும் ஈ-கோலி (E. coli) போன்ற நச்சு பாக்டீரியாக்கள் வளருவதற்கும் ஏதுவாக அமைகிறது. இவற்றை பச்சையாக அதிகமாக உட்கொள்ளும்போது வாந்தி, பேதி போன்ற உணவு நச்சுத்தன்மை ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது.
3. ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலில் தடை: சில வகை தானியங்களில் உள்ள ‘ஆன்டி-நியூட்ரியண்ட்ஸ்’, நமது உடல் கால்சியம் மற்றும் துத்தநாகம் (Zinc) போன்ற கனிமச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதை தடுக்கக்கூடும். தானியங்கள் முளைவிடுவதால் இந்தத் தன்மை குறைந்தாலும், மிக அதிகமாக உண்ணும்போது அதன் தாக்கம் இருக்கவே செய்யும்.
4. சிறுநீரக பாதிப்பு உள்ளவர்கள் கவனம்: முளைகட்டிய தானியங்களில் புரதம் மற்றும் பொட்டாசியம் அதிகம். எனவே, சிறுநீரக தொடர்பான பாதிப்புகள் உள்ளவர்கள் மருத்துவரின் ஆலோசனையின்றி இவற்றை அதிகமாக எடுத்துக்கொள்வது சிறுநீரகத்தின் வேலைப்பழுவை அதிகரிக்கும்.
ஆரோக்கியமாக உட்கொள்வது எப்படி?
- வேகவைத்து உண்ணுங்கள்: தானியங்களை பச்சையாக உண்பதை விட, ஆவியில் சிறிது நேரம் வேகவைத்து (Steaming) உண்பது சிறந்தது. இது அதிலுள்ள கிருமிகளை அழிப்பதோடு, செரிமானத்தையும் எளிதாக்கும்.
- சுத்தம் மிக அவசியம்: தானியங்களை முளைக்க வைப்பதற்கு முன்பும், பின்பும் நல்ல தண்ணீரில் பலமுறை கழுவ வேண்டும்.
- அளவு முக்கியம்: ஒரு நாளைக்கு ஒரு சிறிய கிண்ணம் அளவு முளைகட்டிய தானியங்கள் போதுமானது.
- யாரெல்லாம் தவிர்க்க வேண்டும்?: கர்ப்பிணிப் பெண்கள், குழந்தைகள் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைவாக உள்ளவர்கள் பச்சையாக முளைகட்டிய தானியங்களை உண்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.
முடிவுரை: எந்தவொரு சத்தான உணவும் அளவுக்கு மிஞ்சினால் நஞ்சாகும். எனவே, முளைகட்டிய தானியங்களை சரியான அளவில், சரியான முறையில் தயாரித்து உண்டு ஆரோக்கியமாக வாழ்வோம்.